PFEFFERKÄSE

Aangenaam zacht en knapperig van textuur, romig en

boterachtig van smaak met de complexe smaken van

5 verschillende pepersoorten: Indiase Kerala, lange,

zwarte Belem, zwarte Maleisische en zoete peper.

• De Basis: De kaas zelf is vaak een halfharde tot harde kaas (zoals een Schnittkäse of milde Bergkäse), gemaakt van hoogwaardige hooimelk. De smaak is van nature mild, boterachtig en licht nootachtig.
• De Peper: Wat deze kaas uniek maakt, is de rijke toevoeging van groene, rode en zwarte peperkorrels. Sommige ambachtelijke varianten gebruiken zelfs een mix van vijf verschillende soorten peper, zoals de 'Shadow Blossom' uit het Allgäu, voor een complexere, kruidige diepgang.
• Mondgevoel: De textuur is vaak soepel en elastisch, maar met een verrassende crunch zodra je op een peperkorrel bijt. De scherpte van de peper vormt een elegant contrast met de romige, bijna zoete ondertoon van de zuivel. www.gfifoods.com +5

Hoe herken je een goede Pfefferkäse?

• Uiterlijk: De kaas heeft vaak een opvallende korst van peperkorrels die soms ook door het zuivel zelf zijn gemengd.
• Eetbare korst: Bij veel Zuid-Duitse varianten is de korst (inclusief de peperlaag) volledig eetbaar en zorgt deze voor de meest intense smaakbeleving. AlpenFein

ServeertipsDeze kaas komt het beste tot zijn recht op een traditionele Duitse borrelplank (Brotzeit). Combineer hem met: 

• Rustiek brood: Een stevig zuurdesem- of roggebrood.
• Drank: Een krachtige witte wijn (zoals een Riesling) of een klassiek Beiers witbier om de scherpte van de peper te balanceren.
• Warme gerechten: Door de goede smelteigenschappen is hij ook uitstekend geschikt voor een pittige raclette of over aardappelgerechten.